Nguyên liệu
- 1 con cá điêu hồng (khoảng 1,2kg)
- 1 thìa súp tỏi băm
- 2 thìa cà phê ớt băm
- 1 thìa súp hạt nêm
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa súp nước mắm chấm
- 4 thìa súp dầu ăn
- 5 nhánh sả đập dập
- Giấy bạc để gói.
Cách làm
- Cá điêu hồng làm sạch ruột, đánh sạch vảy, để nguyên đuôi và vây, rửa muối hạt cho sạch nhớt.
- Dùng dao khứa 3 đường xéo lên 2 bên thân cá.
- Cho tỏi băm, ớt băm, hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy, muối, nước mắm chấm Knorr, dầu ăn vào khay trộn đều.
- Xát thật đều hỗn hợp gia vị vừa trộn lên thân cá, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
-
Trải giấy bạc ra, xếp sả đập dập lên trên, đặt cá đã ướp lên lớp sả,
gói giấy bạc lại thật kỹ, tránh bị thủng. Nếu không, khi nướng hơi nóng
sẽ thoát ra ngoài, cá sẽ lâu chín và chín không đều.
- Đặt cá gói giấy bạc lên bếp than
-
Trong lúc nướng, thấy giấy bạc phồng lên, hạ lửa nhỏ, tránh để giấy bạc
bị rách làm thoát hơi ra ngoài. Hạ lửa nhỏ, nướng cá thêm 5 phút nữa là
được.
- Dọn cá ra đĩa, cắt lớp giấy bạc. Xẻ cá, dùng nóng với bún, bánh tráng cuốn với rau sống, chấm nước mắm pha tỏi, ớt.
Mách nhỏ
Khi nướng, để mặt sả tiếp xúc với lửa để hơi nóng từ sả bốc lên, cá sẽ chín và thấm mùi thơm của sả.
